Principaux enseignements tirés de l'entretien avec Brune Poirson, directrice du développement durable et membre du comité exécutif chez Accor, lors du Adopt AI organisé par Artefact 5 juin 2024

À propos de Brune Poirson: Brune Poirson, ancienne secrétaire d'État chargée de la Transition écologique et environnementale (2017-2020), occupe aujourd'hui le poste de directrice du développement durable chez ACCOR. Sa mission actuelle consiste à accompagner ACCOR, groupe hôtelier mondial, vers un modèle durable dans un contexte marqué par l'accélération du changement climatique et des inégalités sociales.

Défis et vision

En matière de développement durable, le modèle économique d’un groupe de cette envergure doit être repensé. En tant que leader du secteur hôtelier, Accor doit ouvrir un hôtel par jour. Le principal défi pour Accor consiste donc à passer d’un modèle axé sur la quantité à un modèle axé sur la qualité dans le secteur hôtelier. Accor vise à transformer ses hôtels en « tiers-lieux » dédiés au travail, aux réunions et à diverses activités, en optimisant l’utilisation des espaces sous-exploités.

Activités durables

Accor concentre ses efforts sur trois axes principaux en matière de développement durable. Premièrement, la préservation de l'eau, en remplaçant les baignoires par des douches afin de réduire la consommation d'eau. Deuxièmement, l'expérience culinaire, en privilégiant des menus moins riches en viande, ce qui a un impact significatif sur l'empreinte carbone et l'empreinte hydrique. Enfin, la mobilité, en encourageant l'utilisation du vélo et du train plutôt que de l'avion, grâce à des partenariats tels que celui conclu avec la SNCF.

« Nous devons de plus en plus nous détourner de l'atténuation pour nous concentrer véritablement sur l'adaptation, et c'est là que l'adaptation représente un véritable défi et que l'IA peut vraiment nous aider. »
Brune Poirson, directrice du développement durable et membre du comité exécutif chez Accor

L'IA comme solution pour la gestion et l'adaptation environnementales

L'IA propose des solutions pour gérer de vastes ensembles de données environnementales, améliorer les prévisions relatives aux phénomènes météorologiques extrêmes et optimiser la prise de décision. Elle permet de prévoir l'impact des événements climatiques, aidant ainsi les secteurs d'activité à planifier leurs actions et à s'adapter. L'IA peut également contribuer à une meilleure prise de décision. Par exemple, quel type de logements faut-il construire, où et comment ? L'adaptation constitue aujourd'hui un véritable défi, et c'est là que l'IA peut vraiment apporter son aide.

L'IA au service du développement durable chez Accor

En matière de réduction du gaspillage alimentaire, les outils d'IA, tels que les balances connectées, aident les cuisines à suivre et à réduire le gaspillage alimentaire en identifiant les schémas de gaspillage et en améliorant la planification des menus. L'IA est également un outil d'analyse prédictive : des outils comme « Full Soon » permettent de prévoir le nombre de clients et leurs préférences, ce qui améliore l'efficacité opérationnelle et réduit le gaspillage.

Futurs cas d'utilisation de l'IA dans le secteur de l'hôtellerie

L'IA peut améliorer l'expérience client personnalisée grâce à des chatbots avancés dotés de capacités cognitives, permettant notamment d'adapter des services tels que le réglage de la température des chambres. L'IA peut soulager le personnel hôtelier des tâches répétitives, lui permettant ainsi de se concentrer sur l'interaction avec les clients et sur un service personnalisé.

Impact social

Accor utilise l'intelligence artificielle pour accélérer la formation et le développement de ses collaborateurs, leur donner les moyens de s'épanouir et leur offrir des perspectives d'évolution professionnelle, incarnant ainsi le concept d'« ascenseur social ».